Tipos mais comuns de Carvão
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Carvão
briquete: é mais seco e atinge a temperatura ideal para o cozimento da carne em
menos tempo. Devido sua composição mais pesada, garante o fogo durante toda a
preparação. Tem menor custo e também é ecologicamente correto, pois reduz o
impacto negativo sobre as florestas.
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Carvão
de bambu: por não exalar muita fumaça ou cheiro é ideal para churrascos ao ar
livre ou em locais pequenos. Garante brasa de longa duração e também agride
menos o meio ambiente.
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Carvão
vegetal: é proveniente da carbonização da madeira e da lenha. Seu uso é mais
comum, porém pode não ser tão ecológico, embora não libere muita fumaça quando
utiliza madeiras de acácia negra ou de eucalipto. Contudo, alerta-se que devido
sua grande oferta, este tipo de carvão pode ser misturado com outras
substâncias inadequadas ao contato humano, por isso sempre escolha marcas de
procedência conhecida.
Dicas para acertar no carvão
Evite o carvão muito quebradiço ou
que apresente muito pó, por não ter muita qualidade. Quanto mais secos e
grandes forem seus pedaços, melhor ficará a brasa, devido à possibilidade de
circulação de ar na churrasqueira, o que potencializa a queima do carvão;
A quantidade de carvão necessária
para a realização de bom churrasco pode variar conforme o tipo de
churrasqueira, do corte da carne e do tipo de carne. De modo geral, para um
churrasco com 10 convidados bastam 5 kg de carvão de boa qualidade;
Para acender a brasa use álcool gel
ou álcool em pasta, papel higiênico e óleo de cozinha;
A lenha também pode ser utilizada,
por trazer sabor mais defumado ao churrasco. Porém, a chama dela proveniente é
mais difícil de ser controlada, podendo queimar a carne;
É importante sempre manter a brasa
viva durante o churrasco, o que pode ser feito com a inserção de carvão por
todo o tempo, para que se possam alcançar os pontos ideais da carne, conforme o
gosto do churrasqueiro e de seus convidados;
As chamas nunca podem tocar a carne.
O uso mais comum é sempre pelo
carvão vegetal. Entretanto, ao escolher a sua marca de carvão para o churrasco
existem ainda alguns cuidados que devem ser observados:
Preste atenção na matéria prima do
seu carvão, alguns tipos de madeira são melhores que outras para produção de
carvão. É o caso da acácia negra ou o eucalipto
O carvão não pode provocar excesso
de fumaça, ter pedaços de carvão muito pequenos ou muita poeira dentro do saco,
isto dificultará seu trabalho na hora de acender seu braseiro.
Busque uma marca que tenha
procedência, não utilize mão de obra escrava e possua todos os registros em
órgãos ambientais, garantindo desta forma que o seu fornecimento não danifique
o meio ambiente.
O CARVÃO COOPERLIPTO é um exemplo
claro de qualidade ao se falar de carvão vegetal. Produzido com eucalipto (Eucalyptus
sp) por uma cooperativa que visa o manejo de eucalipto de forma ordenada com
responsabilidade ambiental. Toda a matéria prima utilizada na produção do
carvão é de plantio da própria Cooperlipto, por tanto, com total garantia de
que não são utilizadas espécies nativas da Mata Atlântica. Além disto, toda a
mão de obra é qualificada, com registro em carteira e utilizam os EPIs para
atividade, ficando completamente dentro das normas estabelecidas pela
legislação trabalhista.
Muitas pessoas usam um carvão de má
qualidade e acabam por se traumatizar com o churrasco
Já no padrão de qualidade, o CARVÃO
COOPERLIPTO se destaca devido a retirada do extrato pirolenhoso, que é um
produto de base orgânica resultante da condensação da fumaça gerada da madeira,
deixando o carvão livre de óleos e outros extrativos, o que lhe confere alto
gral de pureza, evitando a formação de fumaça. Além disso, é de fácil
acendimento e formação de braseiro quase instantâneo. Ah, e eles também possuem
CTF – Cadastro Técnico Federal junto ao IBAMA, bem como Certidão de
Conformidade Ambiental junto a FATMA.
Então, na próxima vez que faltar
carvão para o churrasco, tenha em mente que existe diferença (e muitas) entre
uma marca e outra. O braseiro é de grande importância para o churrasco, se ele
for muito forte você terá que se adaptar a ele trabalhando muito mais para
controla-lo e se ele for muito fraco você irá sofrer para acendê-lo e
transformá-lo em brasa. Muitas pessoas usam um carvão de má qualidade e acabam
por se traumatizar com o churrasco. Não corra risco na hora de escolher a sua
marca de carvão, você certamente não pagou barato na carne para o seu
churrasco, então escolha um carvão de confiança e com procedência, fazendo
isso, seu churrasco já estará 50% garantido
O assunto principal para fazer um
bom churrasco é a qualidade do fogo. E para ter um bom fogo precisamos ter um
bom carvão ou boa lenha disponível para que ele aconteça de forma firme, forte
e consistente. Não adianta de nada, como já disse aqui, você ter uma excelente
peça de carne e o fogo estiver fraco fazendo-a ficar uma borracha em forma de
picanha.
Eu prefiro sempre assar a carne com
lenha, mas além da questão ambiental, é muito difícil encontrar toras de boa
madeira para se fazer um bom fogo. Madeira não só de qualidade, mas “limpa”,
que não seja resto de construção e que contenham resíduos tóxicos que possam
contaminar o seu churrasco.
Nunca pegue uma marca estranha,
desconhecida. É um tiro no pé do mercado e da concorrência, mas geralmente
carvão “marca-diabo” só incomoda.
Prefira os sacos grandes. Isso
porque nos sacos pequenos os pedaços de carvão são menores, acabam mais rápido
e você acaba comprando um monte de “miudezas” como aquela poeira e cascalho
juntos. É claro que se você vai assar carne em uma churrasqueira daquelas
americanas ou em latas pequenas, você terá que ter carvão pequeno. Mas estamos
falando de churrasco de gente grande, certo?
Repare sempre no peso do saco. Se o
saco for grande e muito leve, o carvão não é bom. Ele precisa ser pesado. Isso
diz a densidade da madeira e o processo que ele passou ao ser compactado.
Prefira os pesados.
E por último e não menos importante,
repare onde ele está armazenado para conferir a umidade que há no saco de
papel. Se o saco estiver velho e tiver aquele aspecto de molhado, por mais que
seja uma boa marca e um bom peso, você poderá se dar mal ao comprar carvão
úmido que vai complicar a sua carne.
O carvão de qualidade deve ter as
seguintes características:
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Duradouro:
O carvão de qualidade pode durar muito tempo aceso, o que o torna muito mais
barato e envolve menos trabalho porque não tens que ir adicionando mais carvão
ao barbecue
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Saboroso:
Um bom carvão ajuda às carne, peixe, mariscos e legumes que tenham um melhor
gosto.
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Maior
poder calorífico: No churrasco, o poder calorífico é tudo. Quanto mais elevado
muito melhor. O carvão de qualidade atinge uma temperatura de 500 graus,
enquanto que um de menor qualidade pode chegar aos 300 graus. Isso faz com que
demores mais tempo em fazer os grelhados.
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Mais
pesado: Um bom carvão também pode ser identificado pelo peso. Um saco de 3 kg
de carvão de qualidade ocupa metade do espaço de um saco com o mesmo peso de um
carvão de baixa qualidade.
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Evite
o carvão muito quebradiço ou que apresente muito pó, por não ter muita
qualidade. Quanto mais secos e grandes forem seus pedaços, melhor ficará a
brasa, devido à possibilidade de circulação de ar na churrasqueira, o que
potencializa a queima do carvão.
Como acender uma churrasqueira
Uma das tarefas que mais causam
polêmicas nas rodas entre amigos naquele dia de sol. Qual a melhor maneira para
acender uma churrasqueira?
Receitas não faltam. Álcool em gel,
pão banhado a álcool, papel higiênico com óleo de cozinha... São inúmeras
formas para acender, mas todas têm seus prós e contras.
Lembre-se que lidar com fogo exige
certos cuidados de segurança, para evitar acidentes ou ferimentos. Uma pequena
fagulha que caia num frasco de álcool pode causar uma explosão. Um simples
pedaço de plástico que caia dentro de uma churrasqueira provocará a liberação
de gases tóxicos que poderão causar mal-estar e dor nos olhos de quem estiver
por perto. Antes de acender o fogo, verifique se não há crianças por perto, nem
qualquer produto inflamável.
Primeiramente o carvão deve ser de
boa qualidade. Importante verificar se o carvão comprado tem o selo do Inmetro,
instituto que verifica a procedência dos produtos e garante a sua qualidade.
Pegue o carvão e espalhe por toda a churrasqueira. Deixe uma pilha de carvão
maior do que outra em um canto da churrasqueira, assim um lado a carne assa
mais devagar e por completa e o outro lado assa melhor a parte de fora,
valorizando assim o tipo do churrasco malpassado.
Feita a pilha vamos ao que
interessa. As receitas mais variadas podem dar certo, mas existem as maneiras
mais práticas, vou descrever a que mais utilizo
Papel Higiênico e óleo
Encharque o carvão com óleo de
cozinha. O papel higiênico pode ser seco mesmo, não pode ser muito amaçado ou
apertado, deve estar o mais solto possível, faça uma bola de modo suave,
geralmente coloco uma lata de cerveja cortada com óleo no centro do carvão para
agir como fogareiro (tamanho de uns dois dedos), algumas pessoas preferem fazer
este fogareiro diretamente no papel higiênico, mais aí vai de gosto ou
habilidade. O óleo de cozinha, preferencialmente de soja, jogue um pouco no
carvão. Assim que começar a pegar fogo,
abane até manter a brasa.
Prós - Pega fogo rápido
Contra - Faz uma fumaça escura
altamente tóxica e precisa abanar para manter a brasa.
Fontes:
http://churrascariadogaucho.blogspot.com/2011/12/como-acender-uma-churrasqueira.html
Edição: www.lookline.net
